首頁(yè) >> 走進(jìn)陽(yáng)江 >> 人文歷史 >> 城市名片 >> 陽(yáng)江特產(chǎn)
煎糍
酥角
發(fā)糕
圓子
時(shí)光匆匆，一眨眼，年就到了。隨著國(guó)民生活水平的提高，而今過(guò)年，吸引人們味蕾的不再是那些大魚(yú)大肉的菜肴了，而是帶著濃濃年味又具有本地特色的傳統(tǒng)小吃了。來(lái)來(lái)來(lái)，讓我們來(lái)尋覓一下陽(yáng)江人過(guò)年的特色小吃吧。
煎糍
寓意“黃金滿屋”
煎糍作為陽(yáng)江人過(guò)年必不可少的傳統(tǒng)賀年食品，因其形狀圓滾，顏色金黃而備受人們的喜愛(ài)，老人常說(shuō)“煎糍碌碌，黃金滿屋”，所以逢年過(guò)節(jié)或者操辦喜事，都少不了它。記得小時(shí)候在農(nóng)村，每年的大年三十的晚上，大家吃飽喝足后，便開(kāi)始串門(mén)做煎糍。那時(shí)做煎糍的高手都是村里的阿婆和大嬸，只見(jiàn)她們用手搓幾下粉團(tuán)，放入用花生、芝麻、白糖和椰絲做的餡料，用嘴輕輕一吹，粉團(tuán)就鼓起來(lái)了。再那么一扭封口，一個(gè)好看的煎糍就成形了。
做好的煎糍放進(jìn)油鍋里炸。炸煎糍也是一門(mén)技術(shù)活。一般都是由有經(jīng)驗(yàn)的人負(fù)責(zé)。油炸時(shí)，要邊炸邊不停地翻動(dòng)，使其受熱均勻、厚薄一致，直到表皮呈金黃色即可撈上來(lái)。剛上鍋的煎糍金燦燦、皮脆餡甜，常常引得我們顧不上燙嘴，就吃起來(lái)。熱騰騰的煎糍口感非常香脆，我常常是一口氣要吃上兩三個(gè)才罷休。因?yàn)樗每从趾贸?，意頭又好，所以我們鄉(xiāng)下人拜年走親戚，都少不了它。
發(fā)糕
寓意發(fā)發(fā)發(fā)
發(fā)糕因?yàn)橹C音“發(fā)大財(cái)、步步高”，因此也是很多陽(yáng)江人過(guò)年的最?lèi)?ài)。傳統(tǒng)的做法主要是將粘米粉加上紅糖和水，放在干凈的盆中“發(fā)粉”一夜，第二天再加一點(diǎn)堿水進(jìn)去攪拌均勻，放入沸水鍋里大火蒸熟。這樣做出來(lái)的發(fā)糕表面光滑平整，里面卻暗藏乾坤，有一排排整齊有序的“梳齒”，入口清甜彈牙且?guī)c(diǎn)韌性。因?yàn)椤鞍l(fā)粉”需要一定時(shí)間，現(xiàn)在的發(fā)糕都改成用自發(fā)面粉做了，直接加水、糖、雞蛋、油攪拌均勻放鍋大火蒸熟就好了。口感比起傳統(tǒng)的做法，各有千秋，但是鮮香爽口、食之甜而不膩卻是共有的特點(diǎn)。過(guò)年的時(shí)候，蒸一盤(pán)這樣的發(fā)糕，吃的不僅是一道美味小吃，而且是對(duì)新年的一種美好祝愿。如果誰(shuí)家當(dāng)年建新屋了，親戚肯定是要帶上發(fā)糕去拜年的啦。因?yàn)榇蠹叶家?cái)源廣進(jìn)、步步高升呀！
圓子
寓意團(tuán)團(tuán)圓圓
咸甜圓子是陽(yáng)江人過(guò)年特有、必做的傳統(tǒng)美食。除夕這天，一大早起來(lái)，家庭主婦首先要煮的便是咸甜圓子。咸圓子是把糯米加水揉成圓柱狀的粉條，切成大顆粒，等加了瑤柱、蝦米、魷魚(yú)、豬肉、蘿卜粒的高湯煮開(kāi)后，將圓子放進(jìn)去，輕輕攪動(dòng)一下，圓子在熱氣騰騰的高湯里翻滾膨大起來(lái)，白白胖胖的圓子在湯里浮上浮下，如同一只只在水里快樂(lè)起舞的精靈……大家吃上兩碗鮮甜無(wú)比的圓子，便心滿意足地開(kāi)始貼春聯(lián)、宰鵝、宰雞忙活起來(lái)。
而甜圓子則簡(jiǎn)單得多，直接把搓好的圓子放進(jìn)鍋里煮開(kāi)，再加紅糖就好了，這是用來(lái)拜祖先的、拜灶君的，希望祖先保佑子孫們新的一年生活像糖一樣甜。在我家，拜完祖先后，每個(gè)人都要嘗兩口甜圓子的。為了達(dá)到效果，大人故意放多了糖，于是小孩一邊吃一邊嚷嚷：“好甜好甜！”“有幾甜？”“甜甜甜……”“哈哈哈……”喜慶的年便在大人小孩快樂(lè)的笑聲中熱鬧登場(chǎng)。
酥角
寓意錢(qián)包鼓鼓
“酥角彎彎，家財(cái)百萬(wàn)”作為傳統(tǒng)賀年小吃， 酥角一直是很多陽(yáng)江人過(guò)年必備的年貨。因?yàn)樗纸堑耐庥^像“荷包”（即錢(qián)包）它便被賦予了“家肥屋潤(rùn)”的好意頭。餡料是酥角的靈魂所在，好不好吃全靠它。陽(yáng)江傳統(tǒng)的甜味酥角，需要事先將花生炒熟、碾碎，然后按照一定比例與椰蓉、芝麻、白砂糖攪拌均勻。喜歡咸味的也可切些肥豬肉粒、蔥花、蘿卜仔等做餡料，
做酥角是一件很熱鬧齊心的事。一大家人圍坐在一起（有時(shí)鄰居也過(guò)來(lái)幫忙），你揉粉，我搟皮，她包餡，他炸酥角……大家一邊分工合作，一邊家長(zhǎng)里短地聊家常，滿屋子都是歡聲笑語(yǔ)。待炸得金燦燦的酥角上鍋，早已等得不耐煩的小孩們便迫不及待地吃起來(lái)，常常被燙得“啊呀啊呀”叫……年的味道便在這快樂(lè)的笑聲中愈發(fā)顯得熱鬧起來(lái)。
