秋風(fÄ“ng)起,蟹腳癢。æ¯å¹´ä¸ç§‹å‰åŽï¼Œæ£æ˜¯èžƒèŸ¹é»ƒå¤šæ²¹æ»¿ä¹‹æ™‚(shÃ)。æèµ·èžƒèŸ¹ï¼Œå¤§å®¶éƒ½çŸ¥é“陽澄湖大閘蟹,殊ä¸çŸ¥ï¼Œåœ¨é™½æ±Ÿä¹Ÿæœ‰é (yuÇŽn)è¿‘èžå的雅韶尖山蟹。
  尖山蟹,亦稱尖山è†èŸ¹ã€å°–山釿®¼èŸ¹ï¼Œæ˜¯é‹¸ç·£é’蟹ä¸ä¸€å€‹(gè)具有優(yÅu)良特性的地方å“ç¨®ï¼Œå› ç”¢(chÇŽn)äºŽæ¼ é™½æ±Ÿä¸‹æ¸¸å°–å±±æ²³è‡³é‚£é¾æ²³å…¥??è°ç² Ц浇îšç—°î…„粎R處,得å尖山蟹。
  記者近日走進(jìn)雅韶鎮(zhèn)ï¼Œæ²¿è‘—é›…ç™½ç·šè¡Œè‡³é‚£é¾æ²³æ©‹åº•,走éŽä¸€æ®µæ³¥æ²™è·¯ï¼Œä¾¿æŠµé”(dá)雅韶鎮(zhèn)平嵿‘一處養(yÇŽng)殖地,這里是尖山蟹養(yÇŽng)殖最為集ä¸çš„地方。一早,當(dÄng)?shù)仞B(yÇŽng)殖大戶林建æˆå°±æ‹¿è‘—èŸ¹ç± ï¼ŒåŠƒè‘—å°èˆ¹ï¼Œåœ¨æ± å¡˜é‡Œæ•æ’ˆå°–山蟹。
ã€€ã€€æž—å»ºæˆæ˜¯å¹³åµæ‘最大的尖山蟹養(yÇŽng)殖戶,他告訴記者,他一共有近50ç•æ± 塘,主è¦é¤Š(yÇŽng)殖尖山蟹,今年肉蟹æ¯å…¬æ–¤åƒ¹(jià )æ ¼ç‚º160元至200元,è†èŸ¹æ¯å…¬æ–¤åƒ¹(jià )æ ¼ç‚º240元至260元,價(jià )æ ¼éš¨è‘—å¸‚å ´ä¾›æ‡‰(yÄ«ng)需求而變化?ï¼ä¿ºîªæ–¯îŸ¯?yÄ«ng)本地,尖山蟹還銷售到浙江ã€ç¦å»ºä¸€å¸¶ï¼Œæ¯”è¼ƒå—æ¶ˆè²»(fèi)者æ¡è¿Ž?ï¼ç»·çº¸Ç”烧f。
  據(jù)ä»‹ç´¹ï¼Œå°–å±±èŸ¹ä¸»è¦æ£²æ¯çš„æ´žç©´ï¼Œæ˜¯å°–山河水æµå…¥å—æµ·çš„ç·©æ²–åœ°æ®µï¼Œæ²³åºŠä¸æ·±ä¸æ·ºï¼Œæ°´æµä¸ç·Šä¸æ…¢ä¸”多有迂回,水質(zhì)咸淡相宜。特殊的土質(zhì)ã€æ°´è³ª(zhì)ã€æ°£å€™ç‰è‡ªç„¶ç’°(huán)å¢ƒï¼Œé€ å°±äº†å°–å±±èŸ¹çš„ç‰¹è³ª(zhì):通身é’色ã€é‡æ®¼ã€æ®¼è–„è†ç´…ã€è‚‰è³ª(zhì)ç´°(xì)å«©ã€å‘³é“鮮美。
ã€€ã€€å¦‚ä½•çƒ¹é£ªå°–å±±èŸ¹å‘¢ï¼Ÿè¨˜è€…äº†è§£åˆ°ï¼Œè’¸å°–å±±èŸ¹çš„åšæ³•多種多樣。煮開了的水,把洗干凈的尖山蟹放入熱é‹ä¸è’¸ç…®ï¼Œå³æˆç¾Žå‘³ã€‚還有姜蔥焗尖山蟹,這é“èœå°ç«å€™çš„考驗(yà n)比較嚴(yán)æ ¼ï¼Œçƒ¹é£ªéŽç¨‹ä¸åˆ°äº”分é˜ã€‚待油溫é”(dá)到200æ”æ°åº¦å·¦å³ï¼Œå§œã€è”¥ã€èŸ¹ç‰é£Ÿææ‰èƒ½ä¸‹é‹ï¼Œèµ·é‹åŽçš„蟹肉熟而ä¸è€ï¼ŒèŸ¹æ®¼è„†è€Œä¸ç„¦ã€‚有經(jÄ«ng)é©—(yà n)çš„å»šå¸«æœƒæ ¹æ“š(jù)蔥姜與蟹的相èžå‘³é“,判斷出é‹çš„æ™‚(shÃ)機(jÄ«),æˆå°±é£Ÿç‰©çš„完美亮相。
  除了家常的清蒸ã€å§œè”¥ç„—ç‰åšæ³•ï¼Œé¿é¢¨(fÄ“ng)å¡˜ç‚’èŸ¹ä¹Ÿé€æ¼¸ç‚ºé™½æ±Ÿé£Ÿå®¢å–œæ„›ã€‚é¿é¢¨(fÄ“ng)塘炒蟹帶有港å¼ç¾Žé£Ÿå£å‘³ï¼Œå…¶åšæ³•å°‡æ´»èŸ¹ä¸€åˆ†ç‚ºå››åŽè£¹ä¸Šé¢ç²‰ï¼Œå…ˆç‚¸è‡³é‡‘黃干脆,å†èˆ‡ç‚¸è‡³é‡‘黃的蒜粒和蔥花åŒç‚’入味,最åŽåŠ å…¥èª¿(dià o)味料,使其味é“鮮美且香氣四溢,åƒèµ·ä¾†è‚‰è³ª(zhì)扎實(shÃ)鮮美,蒜粒香å£ã€‚
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